题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下面4种蛋糕面糊在相同条件下,()所需的烘烤温度最低。
A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
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A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味
A.破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B.面糊变粘,影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”,影响制品的松软度
D.面糊“水解”,影响制品的松软度
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是粘稠性的胶体,具有起泡性
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂
A.少量的镁盐从第一块菜圃渗入了第二块菜圃。
B.第三块菜圃加入了一种高氮肥料,但没有加镁盐,产出了15磅西红柿。
C.在每块菜圃中以相同份额种植了4种不同的西红柿。
D.这两块试验菜圃的土质和日照量不同。