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[填空题]

添加()于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。

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第1题

鸡蛋的（)中含有溶菌酶，能溶解微生物的细胞壁，有抗菌能力

A.蛋壳

B.蛋黄

C.浓厚蛋白

D.稀薄蛋白

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第2题

植物中的草酸、植酸、鞣酸等能和（)形成难以溶解的沉积物，从而抑制吸收。其食物来源动物性的腰、肝脏、蛋黄、瘦肉等。

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

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第3题

因为慕斯冷藏后直接食用，所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()

因为慕斯冷藏后直接食用，所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

已添加辅食的宝宝想要通过蛋黄满足婴儿的维生素D摄入量需要吃多少鸡蛋黄？（）

A.至少4个鸡蛋黄

B.1个鸡蛋黄

C.半个鸡蛋黄

D.随便晒晒太阳就行了不用不VD

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第5题

给幼儿添加辅食,下列方法错误的是()。

A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄

B.最先添加米糊,然后是麦粉糊

C.7-9个月开始,可以吃稀粥.烂饭和全蛋

D.一种食物适应后,再添加另一种食物

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第6题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第7题

蛋黄中的卵磷脂人体消化后可以释放胆碱。（)

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第8题

男，10天，为足月顺产儿，母乳喂养，家长为预防小儿佝偻病的发生，来医院咨询。医生的下列指导哪项不恰当（）

A．坚持母乳喂养

B．2个月开始添加蛋黄、鱼泥等

C．坚持日光浴

D．2周开始添加鱼肝油

E．适时补充钙剂

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第9题

鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量要高于蛋黄。（）

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第10题

蛋黄中的（）是老年性痴呆的克星。

A.中性脂肪

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.维生素

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第11题

蛋的乳化性主要是指蛋黄中软磷脂的作用。（）

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