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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()即传统明火蒸煮灶。

A.蒸汽压力锅

B.电烤箱

C.燃烧蒸煮灶

D.蒸箱

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第1题

面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的为（）。

A.压面机

B.微波炉

C.蒸煮灶

D.平炉

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第2题

蒸汽消毒是()用进行的消毒

A.将物品吊在空中票蒸

B.半浸入水中蒸煮

C.完全浸人水中蒸煮

D.蒸汽消毒柜

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第3题

传统蒸煮用具不包括（)。

A.蒸锅

B.蒸笼

C.蒸罐

D.蒸药箱

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第4题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第5题

斜管式持续蒸煮器的要紧设备要紧包括()、蒸汽和()、形压转子喂料管、蒸煮管和()。

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第6题

安瓿在喷淋水机内洗涤，灌满水后在蒸煮箱内通入蒸汽加热约（)分钟。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第7题

在用蒸汽置换、吹除可燃气体或者蒸煮易燃储罐、设备时，应严格控制喷射在限速内。（)

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第8题

传统蒸煮用具蒸锅和蒸笼，其中蒸锅多为铁锅或（)。

A.铜锅

B.木制

C.竹制

D.铝锅

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第9题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第10题

苯蒸馏塔顶精苯消光值高的处理方法正确的有（)。

A.降低苯进料温度

B.加大冷却器冷却水量

C.停苯蒸馏蒸煮

D.减小蒸汽量

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第11题

下列关于可燃、有毒气体的置换的说法中，错误的是（)。

A.黏稠性物料可先用蒸汽吹扫，再用热水煮洗

B.抽加盲板做到由专人统一负责编号登记管理

C.水溶性物质可用水洗或热水蒸煮

D.对吹扫和置换都无法清除的残渣、沉积物等，禁止使用酸、碱溶液来蒸煮或清洗

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