A.碳水化合物包括淀粉、纤维素、半纤维素、糊精、双糖、单糖等
B.一般认为田间成熟的烟叶淀粉含量高,则品质较差
C.淀粉是淀粉降解的中间产物,在加工烟叶中的含量很少
D.在烟叶成熟和烘烤过程中糊精水解为糖,糖可促使烟叶香气浓郁,吃味醇和
在烟叶“三段式”烘烤工艺中,对变黄阶段的基本任务描述不正确的有()
A.促进烟叶的失水变黄,确保变黄程度与失水程度协调。
B.确保烟叶残留的青色完成变黄,防止烤青。
C.促进烟叶后熟,使叶内物质充分转化,形成丰富的香气前体物。
食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()
A.溴甲酚蓝
B.甲基橙
C.甲基红
D.次基兰
下面各种酸味调节剂使用不正确的是()。
A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完
C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在
D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时,调水解液PH
热量主要来源于食物中的糖类。香蕉的含糖量高达20%,是补充糖类的理想食品。但是香蕉含有大量的镁,当空腹大量食用时,血镁大幅度增加,会对心血管系统产生抑制作用,使人体中的镁和钙的比值改变,会出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹,特别想睡的现象,在这种情况下开车是最容易发生交通事故的。因此开车时不要空腹食用香蕉,更不可用香蕉充饥。
热量主要来源于食物中的:
(44)
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.钙