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[单选题]
制作清蛋糕搅打蛋液过程中，蛋白保持气体的最佳状态是在呈现（）体积之前产生的。
A.最大
B.最小
C.适中
D.中等
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A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是粘稠性的胶体，具有起泡性
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂
A.在打蛋过程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白气泡的稳定性，还可以提高其稠度
B.鸡蛋蛋白泡沫的气泡是否稳定，与充入空气的多少无关
C.鸡蛋蛋白泡沫的稳定性，是仅仅依靠蛋白的粘度确定的
D.鸡蛋蛋白抽打的时间越长，其泡沫越丰富
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”，影响制品的松软度
D.面糊“水解”，影响制品的松软度
