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第1题
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
第2题
下列（)说法错误。A.质检员根据规定，对原料、成品进行抽样，并及时将样品送给化验室的样品管理员。B
下列()说法错误。
A.质检员根据规定，对原料、成品进行抽样，并及时将样品送给化验室的样品管理员。
B.留存的样品可以放在实验室角落，无需人保管
C.被检测的样品进入流转程序时，要办理必要的交接手续分析检测完成后，应及时讲样品归还样品管理员
D.样品管理员对样品登记/编号后，将样品分为两份，一份留存备查，一份按规定粉碎，制备，填写检测通知单，通知检测人员领取样品
第4题
葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是().
葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（).
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A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
第10题
如一批煤的煤样由若干分样组成，则可在各分样的制备过程中分取出全水分煤样直接送化验室化验，或将分取的全水分煤样充分混合后取出该批煤的全水分煤样送化验室化验。()此题为判断题(对，错)。
