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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（)。A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

A.冷水加工法

B.沸水加工法

C.温煮加工法

D.焖制加工法

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第1题

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。()

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第2题

将冷水500g加白糖（)熬化，晾凉后放入冰箱。

A.100g

B.150

C.200g

D.250g

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第3题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第4题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第5题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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第6题

燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（)小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

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第7题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第8题

()法是将原料处理后与味料、辅料所有混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料所有成熟的一种加工措施。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第9题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内，变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第10题

焯水，就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。（）

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