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[判断题]

小西饼制作时，原料混合的方法很多，但不管用何种方式，所得到的成品品质，皆会一样。()

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更多“小西饼制作时，原料混合的方法很多，但不管用何种方式，所得到的…”相关的问题

第1题

小西饼制作时，原料混合的方法有很多，但不论用何种方式，所得到的成品品质皆相同。（）

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第2题

制作小西饼，在裝盘时若间隔距离不注意或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。（）

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第3题

软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（)

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第4题

普洱沱茶.饼茶等，都是用洒青茶原料制作而成。（)

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第5题

柿饼制作进程中要进行很多的工艺，一般（）。

A.去皮在干制之前进行

B.上霜在捏饼之前进行

C.凉晒在上霜以后进行

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第6题

低温真空升华干燥可以最大可能地恢复原料的质构和口感，但这种脱水方法设备要求复杂，制作成本高。（)

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第7题

小西饼配方中，砂糖的用量越多，组织越硬脆。（)

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第8题

丹麦小西饼为使烤出來的形状美观而不需充分扩展，面粉宜选用低筋面粉。（）

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第9题

制作体积小的小西餅，裝盘时应留出适当的相等距离，边缘部份才不会烤焦。（）

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第10题

制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。

A.十

B.七

C.六

D.五

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第11题

小西饼烘焙后颜色沒有亮丽的金黃色，而产生暗淡无光彩的土黃色，其原因之一为烘焙温度太低。（）

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