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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炒的烹调方法，需要用（）油量进行烹调。

A.微一小

B.小一中

C.中一大

D.大一多

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第1题

什么是炒？炒有几种烹调方法？

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第2题

文武火是火力中最强的一种，这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。（)

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第3题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第4题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第5题

烹调的食物须切碎煮烂，不要给孩子吃不新鲜的食物，少吃（)、煎、炒和刺激性食品

A.炒熟

B.加热

C.油炸

D.温热

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第6题

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（)

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第7题

所谓火候，就是根据()、()、()方法等要求，对一定()的烹调原料，用一定的()，进行一定()的()。

所谓火候，就是根据（)、（)、（)方法等要求，对一定（)的烹调原料，用一定的（)，进行一定（)的（)。

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第8题

罐头食品经过高温处理，营养素损失比普通的烹调方法严重。（)

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第9题

自然色搭配是烹调上色彩运用的一种方法。（)

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第10题

大部分蔬菜水果应生食或急火炒熟的烹调方法为佳（）

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第11题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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