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立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()

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第1题
和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

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第2题
糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第3题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第4题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第5题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。()
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第6题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第7题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第8题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第9题
胶面滚筒最适用于胶带打滑的工作场所。()
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第10题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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