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[判断题]

调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()

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第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第3题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第4题
实验结束后,通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水,细纱布B.稀盐酸,细毛

实验结束后,通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A.温水,细纱布

B.稀盐酸,细毛刷

C.稀碱液,细毛刷

D.温水,钢丝球

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第5题
在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合,面团()、稳定及弱化的变
化。

A.拉伸

B.弱化

C.形成

D.糊化

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第6题
婴幼儿烫伤时,要立即用干净冷水冲洗创伤面,一般要持续冲洗(),可冲下创伤面的赃物,并减轻疼痛,缩小红肿范围。

A.5min

B.20min

C.30min

D.60min

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第7题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第8题
已知渠道的横截面是等腰梯形,其面积为A,问等腰梯形的底与高各多大,才能使渠道的湿周(两腰与底长之和)最小?

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第9题
冷水面团色白,(),较硬,内部无空洞,体积膨胀得不大。

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第10题
面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。

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第11题
冷水面团的本质,主要是蛋白质的()所起的作用,故能形成致密面筋网络,把其他物质紧紧包住。

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