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[判断题]

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第1题

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

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第2题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第3题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第4题

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。

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第5题

干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

A.无弹性

B.无韧性

C.无延伸性

D.以上都是

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第6题

由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用（）

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第7题

中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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第8题

无粘结预应力筋涂料层的性能要求包括：在-20℃~+70℃温度范围内不流淌，不裂缝脆化，并有一定的韧性。（)

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第9题

无粘结预应力筋涂料层的性能要求包括：在-20℃~+70℃温度范围内不（)，并有一定的韧性。

A.能够透水，吸湿性强

B.摩擦阻力大

C.流淌，不裂缝脆化

D.对周围的化学反应强

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第10题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第11题

无黏结筋的涂料层可采用防腐油脂或防腐沥青制作。下列关于涂料性能描述符合要求的有（)。

A.在﹣20～70℃温度范围内，不流淌、不裂缝、不变脆并有一定韧性

B.使用期内化学稳定性高

C.润滑性能好，摩擦阻力小

D.不透水、不吸湿

E.防腐性能好

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