更多“层酥面团一般()部分是筋性面团。”相关的问题
第1题
制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。
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第2题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第3题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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第4题
面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。
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第5题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。
A.调节口味、改进制品的色泽
B.增强面团的弹性和筋力
C.调节发酵面团的发酵速度
D.以上都是
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第6题
（)是指示功图纵向最大高度，表示吹泡示功仪达最大压力时面团抵抗力，以cm为单位。
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第7题
面团调制过程中，一般添水量为（）%到（）%。
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第8题
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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第9题
桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。
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第10题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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第11题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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