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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

花色菜看因工艺复杂，为了确保卫生，操作时应用（)浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

A、1%

B、6%

C、3%

D、8%

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更多“花色菜看因工艺复杂，为了确保卫生，操作时应用（)浓度的高锰酸…”相关的问题

第1题

使用电动工具前，应（)。

A.用水清洗，确保卫生，才可使用

B.看是否需要改装工具，进步效率

C.进行检查，确确保机件正常常

D.清理，看是否有阻塞参考

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第2题

‌H公司在将生产制造环节外包给当地一家企业时，为了防止潜在的质量问题，在生产线建设同时，就开始培训对方的工艺技术人员和质量检验人员，从控制角度看，这属于（)。‏

A.实时控制

B.事中控制

C.事前控制

D.现场控制

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第3题

在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第4题

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A.高档菜

B.筵席菜

C.花色菜

D.家常菜

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第5题

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

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第6题

菜点的花色应与器具的花色相协调。（)

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第7题

花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。（）

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第8题

花色菜在配置中要做到色、香、味形的和谐统一。（）

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第9题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第10题

烹调法研究的重点是（)。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领

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第11题

小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，汽温不宜过高。（)

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