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[主观题]

鸡蛋滋味鲜美，富有营养，蛋白质含量约为19.3%，脂肪含量约为19.9%。（）

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第1题

鸡蛋营养丰富，其蛋白质含量约为12.7%~12.8%，脂肪含量为()。

A.12.7%~12.8%

B.9%~11.I%

C.11.7%~17.7%

D.10.9%~11.1%

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第2题

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)

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第3题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第4题

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求（)。A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A.百菜百味

B.咸淡适口

C.时令性强

D.麻辣兼备

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第5题

蛋白质的氮含量相对恒定，约为（)。

A.6.25%

B.8%

C.10%

D.16%

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第6题

鸡蛋中，蛋白与蛋黄的质量比约为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.2:3

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第7题

鱼粉蛋白质含量很高，国产鱼粉粗蛋白含量约为（）。

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第8题

下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美

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第9题

对于蛋中的蛋白质，其含量约为（），生物价为（）。

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第10题

初乳中蛋白质含量最高，约为成熟乳的3倍（）

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第11题

玉米含粗蛋白质约为（），因此说玉米蛋白质含量低。

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