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简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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第1题
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。

A.把亚硝酸盐当作食盐食用

B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的咸菜

D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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第2题
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第3题
下列()作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.外加添加剂的作用

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第4题
两广地区居民的膳食中食盐摄入量相比而言在全国最低,习惯摄入大量的新鲜蔬菜,因此高血压和心血管疾病发病率比较低。()
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第5题
蔬菜在储存保鲜上通常用低温保藏法。一般蔬菜最适宜1—5℃时储存。()
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第6题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第7题
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
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第8题
蔬菜保藏方法必须符合()蔬菜自身的生理活动能力、减少微生物侵害的基本条件。

A.提高

B.保持

C.降低

D.消除

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第9题
蔬菜原料贮藏保鲜原理及保藏方法?

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第10题
食盐在制面中的主要作用是什么?

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第11题
冷冻保藏主要用于蔬菜豆类瓜果奶类半成品和成品。()

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