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[判断题]

面坯发酵是淀粉在酵母的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。（）

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更多“面坯发酵是淀粉在酵母的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。（）”相关的问题

第1题

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第2题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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第3题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.25～35℃

D.45～50℃

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第4题

用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯

B.淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯

C.糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

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第6题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第7题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第8题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第9题

酵母的发酵时间越长，发酵的面坯的质量越好。（）

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第10题

香槟的气泡是如何产生的（）。

A.像可乐一样用机械方法注入二氧化碳

B.在酿造完成的基酒内加入酵母和酵母营养液（糖）使其在瓶中进行二次发酵而产生的二氧化碳

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第11题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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