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第1题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第2题
松酥面团是以（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
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第3题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
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第4题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。
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第5题
冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）
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第7题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）
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第8题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）
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第9题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。
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第10题
精制菜籽油经脱色脱臭精加工而成，油色浅黄，清澈透明，味清香，可用于调制面团（）
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第11题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。
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