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试述影响肌肉嫩度的因素?

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第1题
肉的嫩度受pH值的影响,pH值在5.0~5.5时最差。()
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第2题
原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

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第3题
加工墨鱼时,墨鱼眼睛的汁液会影响肉的()。

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味

D、弹性

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第4题
试述生料细度及其均匀程度对熟料煅烧的影响。
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第5题
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