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[多选题]

使用散火赤烧的菜品()

A.1.明太子虎虾握寿司

B.2.鱼生饭

C.3.肥肝厚鳗脂香饭

D.4.赤焰左口握寿司

E.5.赤焰综合寿司拼盘

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3肥肝厚鳗脂香饭

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第1题
下列各句中的加括号词不属于意动用法的一句是()

A.吾妻之(美)我者,私我也

B.孔子(师)郯子、苌弘、师襄、老聃

C.太子(迟)之

D.火尚足以(明)也

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第2题
烧制关:做到少份多出,合理出品,严禁将一餐的菜品一次烧好()
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第3题
可杀生的菜品有()

A.海参

B.小鲍鱼

C.海肠

D.三文鱼

E.大海螺

F.赤贝

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第4题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第5题
生长期一年以内兔肉质较老,多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品()
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第6题
下列哪些菜品属于江苏传统名菜()

A.葱烧海参

B.银牙鸡丝

C.松鼠桂鱼

D.三套鸭

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第7题
哪些菜品上桌时需要佩戴一次性手套()

A.烧羊棒

B.麻辣羊蹄

C.羊拐筋

D.羊肥肠

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第8题
油锅起火时间,我们应该怎么样做()

A.只要看到油锅有火,用灭火器灭掉就行

B.放水、用灭火器、赶快跑出厨房

C.放切好的菜、盖锅盖、用灭火毯

D.不用管他,油烧完了,火就灭了

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第9题
赤岭店18号早上收到极品神仙鸡原材料是冰冻鸡,厨师长陈新当时就拒绝了这个菜品原材料,厨师长以上的做法是()
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第10题
江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()
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第11题
面对新顾客我们应该推荐什么菜品()

A.1.爱吃的菜(原料、技法、口味)

B.2.特色菜、招牌菜、经典菜

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