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第1题
下列各句中的加括号词不属于意动用法的一句是()
A.吾妻之(美)我者,私我也
B.孔子(师)郯子、苌弘、师襄、老聃
C.太子(迟)之
D.火尚足以(明)也
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第2题
烧制关:做到少份多出,合理出品,严禁将一餐的菜品一次烧好()
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第3题
可杀生的菜品有()
A.海参
B.小鲍鱼
C.海肠
D.三文鱼
E.大海螺
F.赤贝
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第4题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第5题
生长期一年以内兔肉质较老,多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品()
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第8题
油锅起火时间,我们应该怎么样做()
A.只要看到油锅有火,用灭火器灭掉就行
B.放水、用灭火器、赶快跑出厨房
C.放切好的菜、盖锅盖、用灭火毯
D.不用管他,油烧完了,火就灭了
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第9题
赤岭店18号早上收到极品神仙鸡原材料是冰冻鸡,厨师长陈新当时就拒绝了这个菜品原材料,厨师长以上的做法是()
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第10题
江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()
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第11题
面对新顾客我们应该推荐什么菜品()
A.1.爱吃的菜(原料、技法、口味)
B.2.特色菜、招牌菜、经典菜
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