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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该()。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.不洗就切

D.随意

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第1题

处理青菜时，哪种方法更好（）

A.先洗后切

B.先切后洗

C.无所谓

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第2题

关于烹饪，下列选项中，您常采取的方法是（）。d41

A.①蔬菜先洗后切

B.②蔬菜先切后洗

C.③大米烹饪前多次淘洗

D.④大米烹饪前只洗一次

E.⑤大米烹饪前不洗

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第3题

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

A.尽量保持植株完整

B.先洗后切

C.急火快炒

D.适量加醋

E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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第4题

下列蔬菜的烹调加工措施错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

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第5题

以下蔬菜的烹调加工方法错误的是()。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

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第6题

蔬菜的加工方法一般是（)。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗

蔬菜的加工方法一般是()。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.凉水浸泡

D.温水冲洗

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第7题

洗蔬菜时，切后再洗，容易流失()。

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.脂溶性营养素

D.水溶性营养素

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第8题

各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A.水溶性营养素

B.脂溶性营养素

C.营养素

D.维生素

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第9题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第10题

蔬菜不正确的烹调加工方法是()。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.现切现炒

D.先泡后洗

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