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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是（）。

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第1题

芥末味的口味要求是()。

A.麻辣

B.鲜辣

C.冲辣

D.香辣

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第2题

麝香的气味是（)。

A.气香，有辛凉感，味微苦

B.气香，味微麻辣

C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸

D.气香浓烈而特异，味微甜

E.气香，味微甜

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第3题

麻辣味型主要是由（)来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、酸、香

C.酸、甜、辣、麻

D.酸、甜、苦、咸

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第4题

宁波菜以烹制海鲜为主，特点是鲜香清淡、（)。

A.脆爽

B.嫩滑

C.酸甜

D.微辣

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第5题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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第6题

椒盐味型的特点是哪一个？（)

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣

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第7题

广东菜在口味上（)、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第8题

关于辣酱油的判断错误的为（）。

A.其实和传统的酱油根本不同

B.有消腻去腥、健脾开胃的作用

C.就为加了辣味的酱油

D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

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第9题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第10题

鲜辣粉由胡椒粉和味精混合而成的。（)

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第11题

哪种辣椒是不辣的？A．干辣椒B．云南辣椒C．甜椒D．番椒

哪种辣椒是不辣的？

A．干辣椒

B．云南辣椒

C．甜椒

D．番椒

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