题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。
A.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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A.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
由于一罐法发酵压力较大,所以酵母使用代数要()。
A.相应增加
B.相应减少
C.控制不变
D.越来越少
下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶