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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水作为传热介质，向原料传递能量的主要方式是（）。

A.热传导

B.热辐射

C.热对流

D.热传输

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第1题

水作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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第2题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第3题

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第4题

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A.比热容小

B.可贮存大量热能

C.较好地保持原料原味

D.有利于菜肴呈色

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第5题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第6题

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第7题

液压传动是指以液体为工作介质进行能量传递和控制的一种传动方式。（)

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第8题

液压传动是以液体为工作介质进行能量传递和控制的一种方式。此题为判断题(对，错)。

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第9题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第10题

盐焗的传热介质为（）。

A.水蒸汽

B.盐

C.原料的油脂

D.锅的内壁

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第11题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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