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[判断题]

常用咖啡因作为苦味的呈味物质制备不同浓度的水溶液。（)

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第1题

味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比，与它的极限阈值成反比。（)

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第2题

罗布斯塔种咖啡豆香气较差，苦味强，酸度又不足，且咖啡因含量是阿拉比卡种的（)倍。

A.3

B.4

C.2.5

D.2

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第3题

‎制备空胶囊时，加入甘油的目的是（)。‍

A.增加可塑性

B.起矫味作用

C.作为防腐剂

D.制成肠溶胶囊

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第4题

介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散。（)

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第5题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第6题

茶汤的滋味是茶叶中所含有的各种呈味物质的综合反映。（)

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第7题

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。

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第8题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第9题

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发黄，叶底暗褐

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第10题

H2S气体的气味有（)。A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味

H2S气体的气味有()。

A.臭鸡蛋味

B.酸味

C.苦味

D.甜味

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第11题

明清时期药酒的特点是（）。

A.不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂

B.补益性药酒显著增多

C.多用温热燥烈之药

D.常用冷浸法制备药酒

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