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[判断题]

啤酒中出现馊饭味主要是啤酒中的双乙酰含量过高造成的。（)

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第1题

成品啤酒中双乙酰含量不能超过（)mg/L。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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第2题

瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的

测定。

A.20℃水浴，待其品温达到20℃

B.冰水浴中，使其品温降至15℃以下

C.室温水浴，待其品温度达到室温

D.30℃水浴，待其品温达到30℃时

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第3题

啤酒双乙酰检测时，用10mm比色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是()。

啤酒双乙酰检测时，用10mm比色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是（)。

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第4题

过滤系统和清酒用二氧化碳，是为了减少酒液与空气的接触，其目的主要是（)

A.防止啤酒出现悬浮物

B.防止空气中的微生物进入酒液

C.保证啤酒的口味

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第5题

用蒸汽将啤酒中的（)蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335

用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A.酒精

B.二氧化碳

C.原麦汁

D.双乙酰

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第6题

啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为()。

啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为（)。

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第7题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第8题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第9题

经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的()味会更明显。

经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（)味会更明显。

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第10题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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