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第2题
京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
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第3题
京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
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第4题
（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点
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第5题
面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。
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第6题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
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第7题
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
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第8题
馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为()。
①素馅②荤馅③荤素馅④腊肉馅
第9题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看馅心是否成熟
D.看制品表面的着色程度
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第10题
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)
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