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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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更多“高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。”相关的问题

第1题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

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第2题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第3题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第4题

制作清汤时原料与冷水盐葱姜蒜同时下锅用小火长时间加热。（)

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第5题

制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。（）

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第6题

由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A.牛清汤

B.羊清汤

C.猪清汤

D.虾清汤

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第7题

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

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第8题

高级清汤又叫（)。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

高级清汤又叫()。

A.上汤

B.好汤

C.燕菜汤

D.白汤

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第9题

在制作清汤时，如发现汤色变混，最可能的原因是（)。

A.原料未焯水处理

B.火力过大

C.脂肪含量多

D.蛋白质含量丰富

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第10题

关于熬烹调法的描述，不正确的是（)。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的

关于熬烹调法的描述，不正确的是()。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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第11题

制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

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