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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作清汤，汤料与水比例一般是（）但并不是绝对的，可根据菜肴的标准灵活掌握。

A.1：2

B.1：1

C.1：10

D.1：3

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第1题

下列关于汤类菜肴说法正确的有（)。

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤

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第2题

制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

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第3题

制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。（）

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第4题

制作清汤时原料与冷水盐葱姜蒜同时下锅用小火长时间加热。（)

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第5题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第6题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第7题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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第8题

根据图中信息，不能得出的结论是()。

A.突发性是危机的一大特征，但并不是所有危机都是突发危机

B.积发危机往往比突发危机更严重

C.积发危机所占比例呈下降趋势

D.大约三分之二的危机属于积发危机

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第9题

煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（)。A.1：1B.1：5C.1：10D.1：15

煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是()。

A.1：1

B.1：5

C.1：10

D.1：15

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第10题

由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A.牛清汤

B.羊清汤

C.猪清汤

D.虾清汤

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第11题

粉条成分与粉底蜜相同，但（)的比例下降。A.色素B.甘油C.水D.蜂蜡

粉条成分与粉底蜜相同，但()的比例下降。

A.色素

B.甘油

C.水

D.蜂蜡

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