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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为使馒头松软可口，常在揉面时加入食用碱。为探究食用碱的主要成分，向其中加入了稀盐酸，发现产生一种能使澄清的石灰水变浑浊的气体，则食用碱中可能含有（）

A.食盐

B.烧碱

C.纯碱

D.味精

答案

C、纯碱

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更多“为使馒头松软可口，常在揉面时加入食用碱。为探究食用碱的主要成…”相关的问题

第1题

为使馒头松软可口，常在揉面时加入食用碱。我为了探究食用碱的主要成分，向其中加入了稀盐酸，发现产生了一种能使澄清的石灰水浑浊的气体，则食用碱中可能含有（）

A.食盐

B.烧碱

C.纯碱

D.味精

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第2题

盐水煮扁豆时要加入少量的（)，可以防止其色泽变黄。

A.食用碱

B.植物油

C.醋

D.洋葱

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第3题

具有()特点的发酵制品是松质面包。

A.层次分明

B.酥脆可口

C.松软可口

D.口感较硬

E.空洞较大

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第4题

揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果（）

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第5题

凯氏定氮法测定蛋白质含量时，叙述不正确的是()。

A.消化过程中，若硫酸损失过多时，可酌量不加硫酸，勿使瓶内干涸。

B.蒸馏时加入的碱液必须过量。

C.空白测定时，消耗盐酸标准溶液的体积不得超过0.2mL。

D.消化完全后应立即加水稀释，保存备用。

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第6题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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第7题

实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛

实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A.温水，细纱布

B.稀盐酸，细毛刷

C.稀碱液，细毛刷

D.温水，钢丝球

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第8题

调色后的成品锅内的熔融碱必须静止存放6~20小时，其目的是（）。

A.使加入的硫磺有充分的反应时间

B.使熔融碱内的杂质有充分沉降时间

C.使锅内熔融碱的温度均匀

D.使锅内熔融碱的组成均匀

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第9题

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（）。

A.阻断亚硝胺合成

B.增加香味

C.防止蛋白质腐败

D.保持水分

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第10题

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。

A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”，影响制品的松软度

D.面糊“水解”，影响制品的松软度

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第11题

可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（)

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