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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋糕制作常用原料有（)。

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.油脂

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第1题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第2题

制作蛋糕坯用鸡蛋500克（每千克6.4元）、白糖250克（每千克6元）、面粉250克（每千克2.4元）、其他辅料（成本2元），此蛋糕坯的成本为（）。

A.10.6元

B.10.2元

C.8.6元

D.7.3元

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第3题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第4题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第5题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第6题

（）有祛寒、补血、益气的功能，是宴席中的名贵原料。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

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第7题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。

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第8题

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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第9题

制作海鲜批的原料有（）。

A.莳萝

B.青椒

C.培根

D.奶油

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第10题

制作小牛肉火腿批的原料有（）。

A.莳萝

B.冬葱

C.罗勒

D.培根

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第11题

制作皇室蔬菜批的原料有（）。

A.莳萝

B.青椒

C.培根

D.奶油

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