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[主观题]

测定果胶物质的方法有重量法、()、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等,较常用的为前两种。

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第1题
重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。()
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第2题
果胶物质以果胶、果胶酸和()三种形式存在于果蔬中。

A.明胶

B.原果胶

C.蛋白

D.脂质

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第3题
柿子含()量最高,每100克果肉含0.5~2克,故涩味很强。

A.果胶

B.果胶酸

C.单宁物质

D.糖蔗

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第4题
柿子含()量高,每100克果肉含0.5~2克,故涩味很强。

A.果胶

B.果胶酸

C.单宁物质

D.糖蔗

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第5题
下面()物质属于食品添加剂。

A.山梨酸

B.果胶

C.磷酸

D.三氯蔗糖

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第6题
下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂()

A.阿斯巴甜

B.日落黄

C.山梨酸钾

D.果胶

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第7题
植物色素主要杂质成分和分离说法正确的是()

A.挥发油去除可用水蒸气蒸馏法或有机溶剂萃取法

B.树脂类物质是指油脂、蜡和树脂类物质,在室温下它们不挥发,也不能用水蒸气蒸馏出来,除去的方法是用溶剂萃取

C.果胶除去的方法可用醇沉淀法,因果胶不溶于乙醇,将大量的乙醇加入色素萃取液中,形成醇-水的混合溶剂将果胶沉淀出来

D.蛋白质用有机溶剂萃取,蛋白质不被浸出,但用水萃取时则被浸出,此时可加等量或过量的乙醇或丙酮使其沉淀,再用过滤或离心分离的方法除去沉淀

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第8题
下面哪些物质属于食品添加剂?()

A.山梨酸

B.果胶

C.磷酸

D.三氯蔗糖

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第9题
测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入()。

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第10题
果蔬原料组成中属于水溶性物质的有()。

A.糖

B.果胶

C.单宁物质

D.纤维素

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