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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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更多“三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉…”相关的问题

第1题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第2题

潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A.用沸水烫热茶壶

B.用沸水烫热茶盅

C.将茶叶放进干热的茶壶中

D.用沸水淋浇茶壶外壁

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第3题

腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（)洗去皮面的灰尘。

A.清水

B.碱水

C.盐水

D.沸水

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第4题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第5题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第6题

水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第7题

贴饼子的面坯以（）调制最佳。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.冰水

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第8题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第9题

用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）。

A.凉水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A.洗涤干净

B.反复浸泡

C.合理洗涤

D.除去污物

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第11题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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