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[主观题]

肉类、鱼类上有苍蝇叮停的,表示肉质较新鲜。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
草鱼是四大家鱼之一,肉质细嫩而洁白,肥厚多脂,紧实,富有弹性,是优良的淡水鱼类。()
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第2题
维生素E的主要食物来源是()。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

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第3题
桑那石烹多选用鲜活的()。

A.鱼类

B.禽类

C.肉类

D.虾类

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第4题
下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。

A.鱼类

B.肉类

C.豆粉

D.蛋类

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第5题
碱性食物主要有()。

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.鱼类

E.蛋类

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第6题
富含维生素的食物包括以下各项,但除外()。 A.蔬菜类B.蛋类C.鱼类D.禽类E.肉类

富含维生素的食物包括以下各项,但除外()。

A.蔬菜类

B.蛋类

C.鱼类

D.禽类

E.肉类

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第7题
新鲜的鱼肉质紧密富有弹性,肚腹不膨胀,肛门不突出,将鱼放在水中()

A.头冲下尾朝上沉入水底

B.立即沉入水底

C.不下沉

D.不上浮

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第8题
高风险食品指可以即食的食物,不需要进一步烹饪,利于细菌存活、生长和繁殖的食物,比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。()
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第9题
上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。()
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第10题
煎,有一种特殊的形式叫“()”,即半煎半炸。浅炸的用油量较多,多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料,快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第11题
反高血压饮食(DASH)的原则包括()。

A.多吃蔬菜、水果、低脂脱脂奶制品

B.推荐全谷物、鱼类、禽肉、干果类

C.少摄入饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪多的食物

D.严控甜点、含糖饮料和高脂肉类摄入

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