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第1题
巴氏杀菌法包括（）
A.超高温瞬时杀菌法
B.低温长时间杀菌法
C.超巴氏杀菌法
D.高温短时间灭菌法
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第2题
在采用超高温瞬时灭菌时候，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。（）
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第3题
藻类饮料的杀菌处理可以采用超高温瞬时灭菌机，在120～130℃杀菌一定时间。（）
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第4题
巴氏杀菌乳生产中采用的杀菌方法是（)。
A.低温长时
B.高温短时
C.超高温瞬时
D.包装后灭菌
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第5题
采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为：（）。
A.低温杀菌（LTLT）
B.高温短时间（HTST）
C.超高温瞬时杀菌（UHT）
D.干热灭菌
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第6题
超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—140℃、在3-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制的产品。（）
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第7题
从微生物学的角度分析，保质期为六个月的超高温瞬时灭菌（UHT）牛奶与保质期为两个月的果汁混合后，混合液变质速度有何变化？试分析其原因。
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第8题
在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
A.预热杀菌
B.低温巴氏杀菌
C.高温巴氏杀菌
D.超高温瞬时灭菌
E.间隙氏高压灭菌
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第10题
养自己新品豆乳的优势中的工艺精细化，包含哪几个方面（）
A.全豆去皮、精细研磨，营养释放更充分
B.均质细化，大分子变小颗粒，营养好吸收
C.UHT超高温瞬时灭菌，锁住营养，不流失
D.无菌灌装，营养有保障
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第11题
食品的高温灭菌方法有()、高温杀菌法、超高温杀菌法和()。
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