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[判断题]

馅心是指将各种制馅的原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。()

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第1题
将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第2题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
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第3题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第4题
()是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

A.制馅

B.制泥

C.制茸

D.制冻

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第5题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第6题
制馅原料按动物性原料可分为()。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第7题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第8题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,();技法多样,造型逼真等方面。

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第9题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第10题
馅心按原料划分可分为:生馅、肉馅两种。()
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第11题
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是()。

A.木耳

B.口蘑

C.玉兰片

D.猴头菌

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