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[多选题]

三款香菇菜馅的色泽,您认为哪个更好()

A.3#样品

B.4#样品

C.5#样品

D.区别不大

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ABCD

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第1题
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是()。

A.酱油

B.香油

C.葱姜

D.味精

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第2题
调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第3题
以下哪些馅品当日发现出水问题,不用看概率,可以直接认定为工厂责任()

A.西芹馅

B.虾馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.香菇馅

E.喜三鲜馅

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第4题
您认为从球形磨料的摩擦感上来评价,A样品和B样品哪款摩擦感更佳()

A.更好

B.更好

C.两款差不多

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第5题
为了更好的工作,您认为您需要有哪方面的提升?您希望在近期开展哪些方面的培训?具体需要培训什么能力和技巧?
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第6题
您认为从清凉感上来评价,A样品和B样品哪款清凉感更佳()

A.更好

B.更好

C.两款差不多

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第7题
馅心是决定某些面点()的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第8题
根据质量标准,焖填馅小牛核的色泽是()。

A.乳白色

B.淡黄色

C.黄色

D.浅红色

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第9题
高钾食物蔬菜类有哪些()

A.香菇、空心菜

B.菠菜、榕菜

C.紫菜、木耳

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第10题
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第11题
鸡汤豆腐出餐投料标准()

A.娃娃菜段80,蒜苗丁15,鸡汤1000,豆腐块200,汆过水的香菇50,豆腐鸡油5

B.娃娃菜段100,蒜苗丁8,鸡汤900,豆腐块200,汆过水的香菇50,豆腐鸡油5

C.娃娃菜段100,蒜苗丁10,鸡汤900,豆腐块200,汆过水的香菇50,豆腐鸡油10

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