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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

开餐前按标准备好辣椒、醋的要求()

A.每个家私柜上至少备一套,辣椒2/3罐,醋1/2罐

B.每个家私柜上至少备一套,辣椒1/2罐,醋2/3罐

C.每个家私柜上至少备二套,辣椒2/3罐,醋1/2罐

D.每个家私柜上至少备二套,辣椒1/2罐,醋2/3罐

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每个家私柜上至少备一套辣椒12罐醋23罐

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第1题
关于菜品的鲜度管理,以下哪项是正确的说法()

A.所有卤味不过夜,当天没有卖完的送客或员工餐,并填写废弃物记录

B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签,方便识别

C.卤汁醋汁辣椒每天现打,当天用不完丢弃或送客(除辣椒酱外),辣椒1个月更换清洗辣椒罐

D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次,或更多,坚决不隔夜

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第2题
牛肉铺餐前要求开餐前多长时间准备好()

A.开餐前10分钟

B.开餐前15分钟

C.开餐前半小时

D.开餐前就行

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第3题
休息室航食工作人员应在开餐前钟按当日餐饮配备清单完成食品、饮料、酒水、调味品、餐饮用具等的摆放工作()
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第4题
领料班人员日常的注意事项()

A.值班人员需要在一楼二更值班

B.每天9:30前所有上班人员准时在二楼做团餐,并提早备好纸箱、叉车及地通架

C.下班时间统一由代办安排

D.午休时间不可以在四楼仓库休息

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第5题
中国古代被称为“食总管”的调料是()

A.盐

B.醋

C.酱油

D.辣椒

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第6题
建筑外窗空气流量测量系统校准表述正确的是()。

A.试验室内环境温度应在20℃±3.0℃范围内

B.检测前仪器通电预热时间不少于1h

C.将全部开孔用胶带密封,按气密性能检测中检测加压的试验要求顺序加压,记录相应压力下的风速值并换算为标准状态下的空气渗透量值作为附加空气渗透量

D.按照开1、2、4、8、16、32个孔的顺序,依次打开密封胶带,分别按气密性能检测中检测加压(标准为预备加压?)的试验要求顺序加压,记录相应压力下的风速值并换算为标准状态下的总空气渗透量值

E.校准3次

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第7题
糖醋味与荔枝味都使用的基本调味品有()。

A.白糖和醋

B.泡辣椒

C.豆瓣

D.干辣椒

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第8题
开餐前散服伙伴需要检查哪些设备()

A.对讲机、点菜宝、电量足够当餐 使用

B.热水器:正常运转,打开热水器电源, 出水正常

C.消毒柜:正常运转按餐具加热SOP时 间正常开启消毒柜

D.酒水柜:正常开启、酒水柜冷藏温度在 0℃至8℃

E.电饭锅:正常通 电,保温

F.出单机:正常运 转,打开出单机电源, 检查打印纸备量

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第9题
捏积疗法施术后,应禁食()

A.白酒,醋和狗肉

B.芸豆,醋和螃蟹

C.萝卜,啤酒和羊肉

D.香菜,酒和螃蟹

E.橘子,醋和辣椒

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第10题
接收和发送清管器操作中,在打开快速盲板前必须()。

A.请示调度同意

B.泄尽筒内余压

C.备好接收工具

D.排净筒内存油

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第11题
旅游团在用餐前()小时提出换餐要求,地陪要尽量与餐厅联系,按有关规定办理。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

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