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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。

A.花椒油

B.花椒面

C.干花椒

D.鲜青花椒

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第1题

川菜味型有：鱼香味型、荔枝味型、（)味型、麻辣味型、红油味型等等。

A、咸鲜

B、蚝油

C、家常

D、糖醋

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第2题

川菜味型非常丰富，常用的主要有鱼香、怪味、麻辣味、家常味、红油味等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

川菜（)型之多为其他菜系所不可比。A.味B.菜C.香D.辣

川菜()型之多为其他菜系所不可比。

A.味

B.菜

C.香

D.辣

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第4题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）

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第5题

麻辣味型是湖南菜系的主要味型。（)

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第6题

下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.酸味

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第7题

名菜大蒜仔鲶的味型是()。

A.咸鲜味

B.酱香味

C.糖醋味

D.家常味

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第8题

咸鲜味型主要是由鲜和咸来组成的复合味型。（)

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第9题

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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第10题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第11题

甜味是最受欢迎的一种基本味型，甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等。（)

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