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[填空题]

根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

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第1题

按设备用途划分，西式面点常用设备有()、恒温设备等类别。

A.烘烤设备

B.原料处理设备

C.冷冻设备

D.蒸汽设备

E.搅拌设备

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第2题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第3题

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。（）

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第4题

根据所用原料和生产工艺的不同大致可分为两类，()和半固态法小曲酒生产工艺。

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第5题

根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺。

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第6题

在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第7题

根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺。

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第8题

根据制造碳纤维的原料不同，碳纤维可分为()，()，()3种。根据热处理温度不同，碳纤维又分为()，()和()。(加热处理温度分别为()，()，()以上)。

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第9题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第10题

厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为（）

A.清洁作业区

B.准清洁作业区

C.生活区

D.一般作业区

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第11题

进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气（)

A.洁净度级别

B.等级

C.级别

D.洁净度等级

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