题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
哪些制作应在专间内进行()
A.凉菜配制
B.分割猪肉
C.生食类食品
D.水产处理
E.热食类食品
F.冷食类食品
答案
ACEF
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A.凉菜配制
B.分割猪肉
C.生食类食品
D.水产处理
E.热食类食品
F.冷食类食品
ACEF
A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净,可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,传递进专间进行进一步加工包括切片