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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

哪些制作应在专间内进行()

A.凉菜配制

B.分割猪肉

C.生食类食品

D.水产处理

E.热食类食品

F.冷食类食品

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ACEF

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第1题
《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是()。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第2题
进行()的操作,应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第3题
下列哪些食品的加工制作不能放在专间内进行()

A.生食类食品(刺身等)

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.热菜

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第4题
专间内食品存放错误的是()

A.专间内食品应为即食食品

B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净,可以传递进专间

C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间

D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,传递进专间进行进一步加工包括切片

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第5题
处理或短时间存放直接入口食品应设专间,如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具清洗、消毒设施,空气消毒设施,空调设施。()
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第6题
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责,专室制作,工具专用,消毒专用与冷藏专用地要求。()
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第7题
《餐饮服务食品安全监督管理措施》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的规定。()
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第8题
以下哪项加工制作必须在专间内进行()。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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第9题
凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常地()进行加工。
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第10题
餐饮服务单位进行凉菜配置不需要设置专间。()
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第11题
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败蜕变大概其他感官性状反常的()进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

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