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[判断题]

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责，专室制作，工具专用，消毒专用与冷藏专用地要求。()

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第1题

《餐饮服务食品安全监督管理措施》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的规定。()

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第2题

根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（)。

A.专人负责

B.专室制作

C.消毒、冷藏专用

D.工具专用

E.以上都是

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第3题

配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、生食水产品、用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”专间是：专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用（）

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第4题

制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应当做到（）

A.专人与专室

B.专用工具

C.专用消毒设备

D.专用冷藏设备

E.以上均是

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第5题

冷荤(凉菜)的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、()。

A.专门时间

B.专用消毒设备

C.专业技术

D.专门看管

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第6题

分餐间做到“五专”专人操作、专室制作、工具专用、消毒设备设施专用和冷藏专用（）

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第7题

专间的“五专”要求（）冷藏专用

A.专人负责

B.专间制作

C.工具专用

D.洗手消毒专用

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第8题

凉菜加工必须做到“六专”，即 “专人”、“专室”、“专工具”（）

A.专冷藏

B.专消毒

C.专用空调

D.专用水池

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第9题

根据《食品经营许可证审查通则（实行）》和《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，专间内的专用设施包括（）。

A.专用的工具及设备

B.冷藏设施

C.工具清洗消毒设施

D.空气消毒设施

E.独立的空调设施

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第10题

在《餐厅食品安全稽核指引手册》中，凉菜间、水吧应专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施（）

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