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第2题
清真菜中的手抓羊肉应跟用酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱姜、蒜末调制的味汁。（）
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第3题
适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。
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第6题
下列菜品中原料无需进行码味的是()。
A.小葱拌豆腐
B.蒜泥黄瓜
C.红油三丝
D.麻辣青笋
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第7题
调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒，烈酒只能与辛辣口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒。（)
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第8题
豉蚝汁中，老抽起调色作用，生抽的作用是（)。
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第9题
正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。
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第11题
冷的鱼香味中起决定成味作用的是（)。
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