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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

清汤菜胆松茸我们用的是上汤炖的（）

答案

是

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第1题

请问“营养很丰富，含有人体所需要的多种氨基酸”是哪一款汤的口播版（）

A.竹笙炖羊肚菌

B.松茸炖竹笙

C.玉竹凉瓜炖排骨

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第2题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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第3题

在河北，号称“山菜之王”的是（）

A.口蘑

B.蕨菜

C.松茸

D.薇菜

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第4题

中国对外出口的三大名菜是()。

A.松茸

B.榨菜

C.酸黄瓜

D.薇菜

E.竹笋

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第5题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间内迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖（）

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第6题

根据熬制方法的不同，可将餐汤分为()。

A.上汤

B.顶汤

C.清汤

D.奶汤

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第7题

高级清汤又叫（)。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

高级清汤又叫()。

A.上汤

B.好汤

C.燕菜汤

D.白汤

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第8题

中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第9题

上汤菜时放到儿童身边，没有提醒就走了（）

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第10题

上汤承诺的正确话术是（）

A.尚一汤郑重承诺，精选好食材，顿足四小时

B.尚一汤向您承诺，汤品炖足四小时，真材实料有保障

C.尚一汤向您承诺，每一盅汤精选好食材，炖足四小时

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第11题

对顾客我们承诺：以铁锅炖专家的服务让顾客享受健康美味的产品，用极致的体验为顾客创造欢聚时光。这句话是（）

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