题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下（）不属于炖烹调技法的技木要领
A.原料炖前必须先除去异味和杂质
B.炖制时应加盖
C.必项用猛火炖制
D.炖盅里加进的最好是沸水或热水
答案
B、炖制时应加盖
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A.原料炖前必须先除去异味和杂质
B.炖制时应加盖
C.必项用猛火炖制
D.炖盅里加进的最好是沸水或热水
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B、炖制时应加盖
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A.加热环境的密闭状况要良好，不要溜风、泄热
B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，井要注意使原料均匀受热
C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
D.原料应先腌制入味再焗制
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要
D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
E.烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。
A.被煲的原料滋味能大量溶于水中
B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C.煲的原料也能变得软 、松散
D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
