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[单选题]

干制方法中（）最易造成干货制品质量下降。

A.晒干法

B.风干法

C.石灰炝干法

D.烘干法

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第1题

GB 27对62－2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，

GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。()

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第2题

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量（)。A.较多B.较低C.丰富D.较高

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

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第3题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第4题

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（)。A.晒干B.风干C.烘干D.盐渍

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.盐渍

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第5题

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（)非常必要。A.重量B.质量C.价格D.色泽

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

A.重量

B.质量

C.价格

D.色泽

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第6题

最普遍、最基本的干货涨发的方法是（)A.水发B.油发C.盐发D.火发

最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A.水发

B.油发

C.盐发

D.火发

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第7题

低温干燥能防止干货制品受潮发霉、腐败。（)

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第8题

干货制品保管时，进货时，记录下该食品进货日期。（)

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第9题

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第10题

鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。（)

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第11题

干货制品可分为动物性海味干料、()干料、()干料和植物性陆生干料。

干货制品可分为动物性海味干料、（)干料、（)干料和植物性陆生干料。

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