更多“米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）”相关的问题
第1题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。
A.成品易裂口
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.皮坯粘手，难以成形
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第2题
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）
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第3题
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。（）
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第4题
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。
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第6题
米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）
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第7题
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
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第8题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
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第9题
（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第10题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第11题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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