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[判断题]

小西饼制作时，原料混合的方法有很多，但不论用何种方式，所得到的成品品质皆相同。（）

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第1题

软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（)

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第2题

普洱沱茶.饼茶等，都是用洒青茶原料制作而成。（)

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第3题

小西饼配方中，砂糖的用量越多，组织越硬脆。（)

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第4题

为提高混合均匀度，减少物料的飞扬，在进料时应先把配制好的配比量比较大的大综原料先进，再进小组分物料。（)

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第5题

干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。

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第6题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第7题

油、气混合进料时，原料压缩机跳闸后，从尽快恢复产氢量的角度考虑，应采用的方法是（)。

A.只提大进油量

B.提大进油量后启动备用机

C.保持原进油量后启动备用机

D.减少进油量后启动备用机

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第8题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

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第9题

发面千层饼制作时要（）。

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第10题

面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。

A.豆粉

B.奶粉

C.小米粉

D.混合米粉

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第11题

制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油

B.盐

C.白糖

D.馅料

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