首页 > 职业技能鉴定> 月嫂/母婴护理师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜,比较符合婴幼儿的( )。

A.生理特点

B.生长发育规律

C.口味

D.消化道功能

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第1题
婴幼儿点心的形状各异()。

A.可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态

B.可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态

C.可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态

D.可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心

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第2题
下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱,你认为营养最全面合理的是()

A.土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜汤

B.红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤

C.红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 烤肉 鱼头汤

D.炒白菜 炒胡萝卜 水煮白萝卜丝 紫菜汤

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第3题
下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱,你认为营养最全面合理的是()

A.土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤

B.红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤

C.红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤

D.炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤

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第4题
土豆丝的投料标准,正确的是()

A.土豆190克,料包1包,米醋5克,尖椒丝10克,胡萝卜丝10克,葱油15克

B.土豆150克,料包1包,米醋5克,尖椒丝10克,胡萝卜丝10克,葱油15克

C.土豆150克,料包1包,尖椒丝15克,胡萝卜丝10克,葱油15克

D.土豆200克,料包1包,米醋5克,尖椒丝10克,胡萝卜丝10克,葱油10克

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第5题
大饼卷:土豆丝、鸡扒、卤肉丝、海带丝调制标准描述正确的是()

A.电磁炉加热4挡

B.加热9分钟

C.均为常温保存,早餐结束后废弃

D.土豆丝常温保存,最佳赏味期2小时

E.大饼中需放置3根黄瓜条,2根在边缘处,一根在中心处

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第6题
胡萝卜和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状,配以带馅的面点和营养丰富的美汤,形成色彩鲜明的饭菜,容易调动婴幼儿的()

A.合理营养

B.食欲

C.积极性

D.注意力

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第7题
以下哪些产品的切配、插制标准是宽0.2厘米()

A.萝卜丝

B.大葱丝

C.圆葱

D.青椒

E.土豆丝

F.西红柿

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第8题
那些产品打烊需要废弃()

A.培根金针菇卷

B.胡萝卜片

C.份数盒中的芝士

D.海苔碎

E.胡萝卜丝

F.芝麻油

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第9题
判断:员工餐不锈钢框子只允许装熟食,凉菜等即食食品,如凉拌海带丝,炒好的西红柿鸡蛋。不得装还需进一步加热后才可食用的食品,如:未炒的土豆丝()
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第10题
制作香菜丸子过程中需要将加工好的肉馅用保鲜盒密封进行冷藏保管()
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