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[判断题]

牛外脊是牛的脊背部分,肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做(西冷)肉扒,如带骨使用,可做T骨牛扒。()

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更多“牛外脊是牛的脊背部分,肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜…”相关的问题
第1题
属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉

属于牛前腿部位的肌肉是()。

A.胸脯肉

B.腱子肉

C.里仔盖

D.脊背肉

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第2题
制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层()。

A.法国芥末

B.番茄汁

C.植物油

D.鲜奶油

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第3题
制作冷烤牛外脊时,待牛肉烤至(),取出冷却。

A.四成熟

B.五成熟

C.六成熟

D.七成熟

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第4题
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。A.上脑B.米龙C.腰窝D.外脊

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

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第5题
()蛋白质的回收率最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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第6题
某畜牧公司测试某草场的承载量,测试人员将整片草场分成了A(5公顷)、B(10公顷)、C (20公顷)三部分,

某畜牧公司测试某草场的承载量,测试人员将整片草场分成了A(5公顷)、B(10公顷)、C (20公顷)三部分,经过测试,A草场可供80头牛吃6周,B草场可供120头牛吃10周。 假设A、B、C三块草场除面积不同外无其他区别,草生长速度恒定,请问要想持续利用,C草场最大的承载量是多少头牛?()

A.80

B.100

C.120

D.150

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第7题
牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第8题
假蒌牛肉饼的制作关键是()。

A.牛肉要用牛腩肉

B.假蒌叶要剪裁圆形

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好

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第9题
畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程中的处理对象是:猪、牛、羊、马、驴、骡、驼、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患()的肉尸及其产品。

A.传染性疾病

B.寄生虫病

C.中毒性疾病

D.败血病

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第10题
制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛()300g。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第11题
关于钢筋混凝土柱单层厂房的震害及相应构造规定,下列说法中正确的是()。
A、横向地震作用下易产生柱头及屋架连接的破坏。针对此破坏,屋架与柱顶连接,8度时宜采用螺栓,9度时宜采用钢板铰。同时柱顶预埋件的锚筋,8度时不宜少于4Ф14,9度时不宜少于4Ф16

B、横向地震作用下高低跨厂房支承低跨屋盖的中柱牛腿处可能发生竖向拉裂。针对此破坏,支承低跨屋盖的中柱牛腿的预埋件,应与牛腿中按计算承受水平拉力部分的纵向钢筋焊接

C、突出屋面天窗架在纵、横向地震作用下均易发生破坏,因此天窗宜采用突出屋面较小的避风型天窗,有条件或9度时宜采用下沉式天窗

D、地震时易发生砖墙外闪、倒塌,因此宜采用轻质墙板或钢筋混凝土大型墙板

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